Colombia El Progreso | Rodrigo Sanchez | Carbonic Maceration
Rodrigo Sanchez je eden najbolj talentiranih pridelovalcev kave, njegova posebnost pa so eksperimentalne metode predelave. Karbonska maceracija je metoda, znana predvsem v vinski industriji, v svetu kave pa jo je populariziral Sasa Sestic na WBC 2015. Na kmetiji El Progreso je Rodrigo to metodo popeljal na novo raven kompleksnosti: nežna in mirna ob prvem požirku, se razvije v elegantno in kompleksno simfonijo okusov.
To kavo pražimo rahlo in hitro – posebej primerna za filter in hladno pripravo.
Najbolj primerna za: Filter
Odlično se obnese tudi kot: Cold brew, French Press, Aeropress, Espresso, Turška kava (ibrik)
Okusi: Jagoda, Vanilija, Piškoti, Mlečni napitek, Toffee, Malina
(kava NI aromatizirana, opisani so okusi, ki jih v sebi skriva kavno zrno in se dodatno poudarijo s praženjem)
Vrsta Arabica kave: Caturra, Bourbon
Višina farme: 1650m
Procesiranje: Carbonic Maceration Washed
Ocena kakovosti kave: 87,75
(Lestvica 0-100 po standardu Svetovnega združenja za specialty kavo; specialty kave so ocenjene z oceno 80 ali več)
Stopnja praženja: Rahlo praženo
100% Arabica kava
Neto teža: 100g/250g
Kmetija El Progreso pripada Rodrigovi družini in se nahaja v El Carmelo, Palestina, Huila, na nadmorski višini 1650 metrov. Začela je s samo 5 hektarji in nekaj sortami. Sčasoma so dodali več sort, kot sta Caturra in Colombia. Rodrigova strast do kave je rasla, ko se je učil cuppinga, kar je spodbudilo njegovo radovednost po doseganju specifičnih not v njegovih kavah.
Ti novi procesi in okusi so kmetijo ponesli na svetovni zemljevid. Do leta 2010 se je razširila na 23 hektarjev, kar je omogočilo gojenje sort Geisha in Bourbon. Rodrigovi starši še vedno nadzorujejo delovanje kmetije.
Pri karbonski maceraciji ekipa Rodriga Sancheza začne z izbiranjem zrn, ko so vsaj 90% zrela in imajo stopnjo Brix med 20 in 24. Ko zrna prispejo v predelovalno območje, opravijo postopek plavanja za odstranitev nečistoč. Nato sledi fermentacija v kavni češnji, ki traja 70 ur, pri čemer dodajanje CO2 poveča sladkost in telo kave.
Med tem postopkom kava spremeni barvo svoje sluzi v intenzivne in temno roza odtenke, ki se prenesejo na pergament. Nato sledi sekundarna fermentacija v sodih, ki traja 70-94 ur, kar dodatno izboljša aromo in kislost kave. Na koncu se kava opere in suši 18-22 dni, kar ima za posledico svetlejšo, bolj aromatično in slajšo skodelico z intenziviranimi okusi in kislostjo.
Poštnina po Sloveniji nad 50€ je brezplačna!
Za dostavo v druge države preveri tu.
Vaše naročilo odpošljemo v 1-3 delovnih dneh po prejemu naročila.
